Chef Luis Robledo

Economista de profesión, Luis se embarcó en una aventura al viajar en 1994 a la cuidad de Nueva York donde comenzó a trabajar con Daniel Boulud en su reconocido restaurante con tres estrellas Michelin "Daniel", además de colaborar con Francois Payard y Thomas Haas.

Cuatro años después se muda a París y perfecciona sus conocimientos en cocina francesa y trabaja para restaurantes con tres estrellas Michelin como Le Pre Catelan y Guy Savoy. Llevó a cabo otros cursos profesionales y fue allá donde se inició en la chocolatería al entrenarse como maestro chocolatero por el equipo de "L'école du grand chocolat" de la mano de Fréderic Bau y Philippe Girve.

Regresa a Estados Unidos y trabaja durante tres años como repostero en Le Cirque, Luis decide hacer un  importante cambio en su carrera y toma las riendas de las cocinas del Hotel Four Seasons New York hasta el 2006. A finales del año, viaja a México y abre las puertas de Tout Chocolat en Plaza Loreto. En 2010 Luis inaugura cocina al cubo "aprendizaje comestible" espacio en donde imparte talleres para amantes de la cocina en un ambiente relajado y libre de estrés.

Por si fuera poco, también abre las cafeterías "Picnic Deli" en Polanco y Reforma ofreciendo productos frescos hechos en casa tanto de pastelería como "Deli".

Chef María de los Ángeles Ramírez Degollado.

María Teresa Ramírez Degollado, trae en la sangre el amor por la cocina, su madre es la famosa y querida cocinera Carmen "titita" Ramírez Degollado, propietaria del restaurante El Bajío. Pero María Teresa no sólo se entregó a la misma pasión que su madre, sino que lo hizo completamente a uno de los tiempos más esperados en una comida o cena: el postre.

María Teresa Ramírez Degollado H., es chef y propietaria de "Artesanos del dulce", centro de producción y de 5 cafés, deli-pastelerías. Pero María Teresa no está sola, para que este sueño se hiciera realidad se asoció con Joan Bagur, juntos manifiestan una creatividad sustentada en el respeto y la exaltación de los productos, y las técnicas originales en combinación con una vasta medida de imaginacíón centrada en el sabor.

"Hemos vivido y trabajado buscando mantener las raíces del oficio, el cuidado escrupuloso en el manejo de los ingredientes y los procesos. En la base y el orgullo de nuestro trabajo. No voy hablar de calorías, sino de la posibilidad que tienes de probar un producto sano en el que todos los ingredientes son naturales y los huevos se rompen al momento de hacer la preparación". Señala María Teresa.

Chef Sonia Arias

Apenas el restaurante Jaso cumplió en noviembre pasado 5 años desde su apertura, una celebración más para la excelente mancuerna en la cocina y fuera de ella de Sonia Rivas y  Jared Reardon, chef repostera ejecutiva y chef ejecutivo, respectivamente. Un concepto de cocina americana contemporánea donde Sonia ha sabido darle el toque dulce y a la vez romántico a través de sus creaciones son únicas y deliciosas.

Ambos chefs se conocieron y graduaron en el Culinary Institute of America en Nueva York, trabajaron para reconocidos restaurantes en Estados Unidos y Jared atraído por la cultura mexicana y Sonia por sus raíces decidieron establecerse en México, así fue como nació Jaso con su división Jaso Bakery donde Sonia comenzó su dulce aventura. Hay productos individuales que se pueden comprar para llevar o comer ahí.

Entre las opciones dulces que hay están los cupcakes, petit fours, rochers de coco, macarrones franceses, pasteles de frutas y chocolate, cheesecakes, tartas de fruta, bombones y helados. Para este 14 de febrero Jaso tienen preparada una sopresa para ti, no dejes de ir.

 3. José Ramón Castillo
Qué bo!


José Ramón es un chef joven y emprendedor, fundador de la chocolatería Que Bo! y conductor de dos programas de televisión: Xocolátl y Cacao en el Canal Gourmet.com
Apenas pasados sus 30 años de edad, José Ramón ha marcado ya el inicio de una nueva era para la forma de producir y consumir chocolate. Combinando una maestría inigualable en la técnica artesanal con un conocimiento profundo de la cocina molecular moderna, el chef ha creado sabores y combinaciones sin precedentes.
En su tienda pueden encontrarse docenas de sabores de chocolates desde los más tradicionales hasta los más atrevidos, como el de mole poblano, tascalate y tamarindo, siempre apegado a la identidad de nuestro país. Que Bo! es una empresa 100% mexicana, así como todo el cacao utilizado para elaborar los chocolates.

Mejores Reposteros

México cuenta con grandes chefs reposteros. Cada uno de los que incluimos aquí tiene una sólida trayectoria profesional; desde sus dulces escaparates son la cereza en el pastel de uno de los tiempos de comida más esperados: el postre.

1. Chef Paulina Abascal
Dulces besos

                                                               
Paulina desde los 7 años empezó a hornear motivada por su abuela; con ella supo que la pastelería es un acto de amor. La carrera de repostería no existía en México, así que decidió inscribirse en la carrera de Hotelería y partió a Francia, Bélgica y España para perfeccionar su técnica. A su regreso creó su propia línea de pastelería fina y artesanal para la cadena de panaderías Trico. Abascal fue la primera chef pastelera miembro del Vatel Club de México. Ha publicado hasta ahora 4 exitosos libros de repostería, todos editados por la editorial Larousse (Larousse de los postres, Postres de Ensueño y Postres 100% México). El más reciente Dulces besos, presentado el pasado 17 de enero.

Ha participado en programas de televisión como “Los clásicos de Paulina Abascal” en el Canal Gourmet.com y recientmente en “La hora del té”. Abrió su tienda de repostería Dulces Besos donde la especialida son el fondant, mesas de postres y chocolates. Además lanzó también una línea de filipinas para chefs.

Paraiso de dulsuras.

                                       Mmmmmmmmmm.......Deliiiiiiciiiioooosooooo....

                          

Galletas de cumpleaños

Esta receta es como la galleta glaseada típica, pero con un toque especial; también se puede hacer con otras formas, por ejemplo de estrella, corazón o lunas.

Ingredientes
250g de harina sin levadura
85g de azúcar extrafina dorada
175g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en dados
2 cdas de crema de limón
2 cdas y otras 2 cditas más de agua hirviendo
250g de azúcar glasé
1 cda de mermelada de fresa.

Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Triturar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una bola. Dejar la masa sobre una hoja de papel para el horno espolvoreada con harina. Extender hasta que tenga el grosor de dos monedas. Con un molde redondo y acanalado de 5cm de diámetro confeccionar 24 círculos; con la boquilla de una manga pastelera eliminar el centro de los círculos. Pasarlos a bandejas de horno. Hornear. Dejar enfriar.
2. Mezclar la crema de limón con dos cucharadas de agua hirviendo. Tamizar encima 175g de azúcar glasé y remover. Mezclar la mermelada con dos cucharaditas de agua hirviendo y tamizar encima el azúcar glasé restante.
3. Poner glaseado de limón sobre las galletas y un poco de azúcar rosa. Dejar 20 minutos para que se endurezca.

Festeja dulcemente este 14 de febrero.

                                                    Milk Shake de San Valentin

te gustan los helados, puedes probar esta deliciosa combinación de gustos y disfrutarlo con tu persona mas querida el día de San Valentín.

Ingredientes 4 vasos
250g de helado de banana
300ml de leche
300g de helado de chocolate amargo
150g de dulce de leche
Salsa de Chocolate
100ml de crema de leche
150g de chocolate cobertura

Procedimiento
1. Coloca el helado de banana en el vaso de la licuadora y agrega leche, licuar un poco hasta que la preparación quede espumosa.
2. Sirve en vasos hasta llenarlos un poco mas de la mitad.
3. Combina la crema de leche con el chocolate cobertura derretido. Agrega esta salsita en los vasos.
4. Ahora agrega el dulce de leche semi espeso, para que se integre fácilmente a la preparación y así evitar que se vaya al fondo del vaso.
5. Revuelve con una cuchara larga de manera que no se una todo y queden vetas. Para finalizar coloca una bocha de helado por encima. Agrégale un sorbito y unas hojas de menta para decorar este delicioso manjar helado.

eres fanatico de los brownies, te dejamos esta sabrosa opción con menta para preparar y degustar el día de los enamorados con tu pareja, hijos, amigos, etc.

Ingredientes 12 unidades
140g de mantequilla
140g de chocolate
3 huevos
170g de harina
170g de azúcar negra
170g de azúcar común
8 hojas frescas de menta picadas
1/2 cdita de extracto de vainilla
1 cdita de licor de menta
1 pizca de sal
170g de chispas de chocolate blanco

Procedimiento
1. Precalienta el horno a 180°C. Derrite la mantequilla con el chocolate a baño Maria.
2. Mezcla los dos tipos de azúcar con las hojas de menta picadas. Incorpora los huevos y templa un poco a baño Maria. Bate con batidora eléctrica o de mano hasta que espume y se enfrié.
3. Agrega el chocolate, el licor de menta y el extracto de vainilla.
4. Tamiza la harina y la sal y agrégala a la preparación. Mezcla bien.
5. Por ultimo incorpora las chispas de chocolate blanco. Mezcla bien.
6. Vierte la mezcla en un molde de 26 d diámetro aprox., forrado con papel manteca y leva al horno a 180°C entre 20 y 25 minutos. Retira del horno y deja reposar.

RECETAS.

                                Fudge de Chocolate

Sorprende a tu persona amada mañana llevándole el desayuno con un rico café o te acompañado de una deliciosa porción de fudge casero de chocolate hecho por ti.

Ingredientes 10 unidades
400g de chocolate
150g de mantequilla
8 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 pizca de sal
120g de azúcar
Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento
1. Funde el chocolate con la mantequilla. Agrégale la pizca de sal y déjalo enfriar.
2. Bate las yemas con 40g de azúcar hasta que se torne color claro. Agrega en forma envolvente la mezcla del chocolate.
3. Bate las claras de huevo a punto nieve con el resto del azúcar y agrégalas también con movimientos envolventes.
4. Coloca en el fondo de un molde para budín, el papel mantequilla cortado a la medida.
5. Vierte la preparación en el molde. Lleva al horno a temperatura moderada aprox., 180°C, durante 25 minutos. Retíralo.

6. Desmolda y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar impalpable.

LA HISTORIA DE LA REPOSTERÍA...

Antiguamente la palabra reposteria significaba ¨despensa¨ ,era el lugar designado para el almacenamiento de las proviciones y donde se elaboraban los dulces,pastas,fiambres y embutido s.
                                      
El repostero mayor de un palacio era la persona  que estaba encargada de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas;despúes de cierto tiempo el cargo era honorífico y  lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios de los siglos XVlll, la palabra reposteríse referia al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida; las entradas, la carne o los pescados y el postre.

El postre es: "el plato de una comida compusta de frutas, pasteles, confituras y queso".

La reposteria esta considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemento principal es: el azucar; y otros en gran escala como el huevo, la leche, harina, mantequilla, frutas,chocolate, escencias y licores.

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:

1.-Cocción y manejo del azúcar.

2.-Preparación a base de frutas,cremas,salsas,merengues y pastas.

3.-Manejo del chocolate.



Los postres.

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de una comida.Cuando se hable de postres se entiende e una preparacion dulce,bien sea en  cremas,tarta,pasteles,helados,bombones,etc.Por extension se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo es ser ingerido al final de la comida.