El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargada de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas;despúes de cierto tiempo el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Desde los inicios de los siglos XVlll, la palabra reposteríse referia al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida; las entradas, la carne o los pescados y el postre.
El postre es: "el plato de una comida compusta de frutas, pasteles, confituras y queso".
La reposteria esta considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemento principal es: el azucar; y otros en gran escala como el huevo, la leche, harina, mantequilla, frutas,chocolate, escencias y licores.
Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:
1.-Cocción y manejo del azúcar.
2.-Preparación a base de frutas,cremas,salsas,merengues y pastas.
3.-Manejo del chocolate.
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